Muffiny kokosowe z limonką

Przepis pochodzi z tego bloga: http://www.dwiechochelki.pl/2011/09/kokosowe-muffiny.html




Składniki:

• 1,5 szklanki mąki,
• 1/3 szklanki cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 10 łyżek wiórek kokosowych,
• 2 jajka,
• 160 g roztopionego i ostudzonego masła,
• sok z dwóch limonek.

      Jak zwykle w przypadku muffinek potrzebne będą dwie miski. W pierwszej mieszamy ze sobą: jajka, masło (roztopione i ostudzone) i sok z limonek. W drugiej: mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, sodę i wiórki kokosowe. 

      Następnie łączymy delikatnie składniki mokre i suche. Masę przelewamy do foremek na muffinki. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

W smaku muffinek wyraźnie czuć zarówno wiórki kokosowe jak i limonkę.